ENSEMBLE À FONDUE COOL KITCHEN

Bouillon de fondue oignons et sirop d'érable
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson pour le bouillon : 2 à 4 heures
Nombre de portion : 4 à 6

Ingrédients pour le bouillon :
15 ml (1 c. à soupe) de beurre et d'huile (chaque)
3 gros oignons coupés en petit morceaux
2 poireaux ciselés
10 ml (2 c. à thé) de gingembre frais ou 2 petits cubes congelés
1 gousse d'ail
125 ml (1/2 tasse) sirop d'érable
2 litres (8 tasse) d'un bon bouillon de poulet
2 carottes coupé en moyen morceaux
2 branches de céleri coupé moyen
1 tomate coupée en morceau
2 cannes de (284 ml) de consommé de boeuf
5 ml (1 c. à thé) de sel et poivre

Méthode :
1- Dans une grande marmite faire fondre le beurre.
2- Suer les oignons et les poireaux 3 à 5 minutes.
3- Ajouter le sirop d'érable. Cuire 2 minutes.
4- Mouiller avec le bouillon de poulet. Ajouter les légumes et les assaisonnements.
5- Laisser mijoter doucement 2 à 4 heures (doit être réduit de moitié).
6- Vous pouvez passer au tamis ou pour un look plus rustique la laisser comme tel!
7- Servir et manger avec votre viande préférée.

Les petits plus :
Calculer entre 150-200 gr de viande par personne.

Quand il me reste du bouillon, je le passe au tamis, le conserve dans un sac hermétique, le congèle et le réutilise soit pour une sauce de dernière minute ou pour mon prochain bouillon de fondue... ici rien ne ce perd!

J'aime beaucoup servir des pommes de terre bouchère avec ma fondue. Le goût des lardons et des oignons se marie à merveille avec les viandes et les sauces d'accompagnements.

Sauce au cari à Dan

Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 5 à 8 minutes
Nombre de portion : 4

Ingrédients :
125 ml (½ tasse) de beurre
65 ml (1/4 tasse) de farine
2 cannes (284 ml) de consommé de boeuf
15 ml (1 c. à soupe) de poudre de curry (un peu plus au goût)
Sel et poivre au goût

Méthode pour la sauce:
1- Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et bien mélanger avec un fouet.
2- Mouiller avec le consommé. Assaisonner de curry, sel et poivre. Porter à ébullition. Mélanger souvent.
3- Servir aussitôt avec vos viandes préférées.

Astuce
Mettre une pellicule plastique directement sur la sauce quand elle encore chaude vous empêchera d'avoir une croûte sur celle-ci. Pas de grumeaux garantis lors du service!

Sauce au miel-gingembre

Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: aucun
Nombre de portion : 4

Ingrédients :
45 ml (3 c. à soupe) de miel
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
60 ml (2 c. à soupe) de gingembre râpé
250 ml (1 tasse) d'huile végétale
85 ml (1/3 tasse) de vinaigre de riz
Quelques goûtes de sirop d'érable
Sel et poivre au goût

Méthode :
1- Dans un bol, mettre le miel, la moutarde, et le gingembre. A l'aide d'un fouet mélanger constamment et verser un filet l'huile. Monter comme une mayonnaise.
2- Ajouter le vinaigre, le sirop d'érable. Assaisonner.

Cette sauce peut aussi être utilisée comme vinaigrette (allonger du jus d'orange, de pomme) ou même de marinade... à essayer!

Sauce au beurre d'arachide

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Nombre de portion : 4

Ingrédients :
15 ml (1 c. à soupe) d'huile de sésame grillé
1 échalote française hachée
2 gousses d'ail haché
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais haché (ou 3 cubes congelé)
400 ml (1 canne) de lait de coco supérieur
125 ml - 200 ml (1/2 à ¾ tasse) de beurre d'arachide crémeux
10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de riz
10 ml (2 c. à thé) de cassonade
5 ml (1 c. à thé) de sauce de poisson (nuoc mam)
5 ml (1 c. à thé) de sel
1 pincée de chili broyé
45 à 60 ml (3 à 4 c. à soupe) de bouillon de poulet


Méthode :
1- Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l'huile.
2- Sauter l'échalote française, l'ail et le gingembre 2 minutes.
3- Ajouter le lait de coco. Bien mélanger.
4- Ajouter le reste des ingrédients de la sauce. Porter à ébullition. Diminuer le feu et réserver.
5- À servir avec vos viandes préférées!

Sauce Béarnaise à Mom love.

Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 5
Nombre de portion : 4

Ingrédients :
½ livre de beurre froid
2 jaunes d'oeuf
Le jus d'un demi-citron (un peu plus au goût)
5 ml (1 c. à t) d'estragon séché
Sel et poivre au goût

Méthode pour la béarnaise :
4- Dans une casserole mettre le beurre, les jaunes d'oeufs, le jus de citron, l'estragon, le sel et le poivre.
5- A feu moyen, à l'aide d'un fouet, faire monter la béarnaise doucement en brassant constamment (sans arrêt). Le beurre doit fondre doucement et réchauffer les jaunes d'oeufs doucement (la texture va épaissir. La sauce sera chaude mais pas bouillante. Ne pas faire bouillir.)
6- Servir aussitôt avec votre fondue!

Astuce
Il vous reste de la béarnaise. Génial, mélanger la en quantité égale avec de la mayonnaise. Dans un sandwich le lendemain c'est super bon. À essayez!!!

Sauce ketchup-cognac
Temps de préparation: 2 minutes
Temps de cuisson : aucun
Nombre de portion : 2 à 4

Ingrédients :
250 ml (1 tasse) de mayonnaise maison ou du commerce
65 ml (1/4 tasse) de ketchup
65 ml (1/4 tasse) de sauce à fruits de mer (cocktail)
10 ml (2 c. à soupe) de cognac
Au goût de sel et de poivre

Méthode :
1- Dans un bol mélanger tout les ingrédients. Bien mélanger à l'aide d'un fouet.
2- Servir avec votre fondue préférée!

Astuce :
Rajouter 65 ml (1/4 tasse) de relish et voila une vinaigrette « Milles iles » digne de mention!!! Dans un sandwich ou un burger c'est un vrai délic